ポリフェノールの一種であるケルセチンは野菜などに含まれるフラボノイドで、特にタマネギに多く存在します。
フラボノイドは植物界に5,000 種以上あり、ケルセチンはその中でも強力な抗酸化活性を示します。
最近の研究では、がんの予防や生活習慣病の予防に期待されています。
今回はタマネギ皮からケルセチンを分取した例をご紹介します。
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